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Para mí esto enlaza perfectamente con la robotización, en la medida que la fabricación flexible y “slim” requiere la capacidad de reconfiguración y reprogramación de las recetas y de los procesos en el espacio y en el tiempo, que es la base y el interés de la robótica.
Además, siendo un sector netamente innovador no es probable que se encuentre las resistencias propias de un sector artesanal tradicional. Con ello no quiero ni de lejos insinuar que este tipo de neo-industria alimentaria no sea artesanal.
Precisamente, se puede concebir como una nueva generación de artesanos; la aparición de un nivel de complejidad adicional, que no hay que confundir con una complicación innecesaria.