Los profesores María Jesús Callejo, Carmen González y Antonio Morata han publicado un capítulo sobre tecnología de producción de cervezas: Use of Non-Saccharomyces Yeasts in Bottle Fermentation of Aged Beers en el libro: 

'BREWING TECHNOLOGY' (ISBN 978-953-51-3341-4) editado por el profesor Makoto Kanauchi de la Miyagi University, Japan.

El capítulo es open acess y se puede consultar libremente en: https://www.intechopen.com/books/brewing-technology/use-of-non-saccharomyces-yeasts-in-bottle-fermentation-of-aged-beers

Del mismo modo el libro: https://www.intechopen.com/books/brewing-technology

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